+7 (929) 830-39-05

soushka2015@mail.ru

triangle

Соевое мясо

К этому продукту, производимому из сои, несмотря на присутствие большого количества белков, некоторые потребители относятся с подозрением. Поэтому многие производители колбас, рекламируя свой ассортимент, акцентируют внимание на отсутствии сои в своих изделиях. Однако соевое мясо восполняет дневную потребность человеческого организма в белке. Этот продукт очень востребован в восточно-азиатской кухне, оценили его преимущество и вегетарианцы. Благодаря схожей структуре и вкусовым ощущениям соевое и животное мясо трудно различить, но первое намного полезнее.

В производстве соевого мяса используют обезжиренную соевую муку, применяя метод экструзии, представляющий собой постоянное продавливание массы из воды, соевой муки и шрота. Эта смесь представляет собой вещество губчатой консистенции. Затем она подвергается разделению на фрагменты различной формы и их просушке. Соевое мясо предлагается потребителю в виде фарша, гуляша и т.д., являющихся удачным аналогом продуктов животного мяса. Изделия из соевого мяса отличаются белковой насыщенностью и почти полным отсутствием жира – всего 0,14 г на 100 г продукта

Соевое мясо подвергалось многочисленным исследованиям. Благодаря их результатам можно сказать, что соевый продукт не уступает натуральному мясу по питательным свойствам, а по некоторым показателям соевое мясо даже лучше. Основным его достоинством является состав, половина которого приходится на белок. Это прекрасная альтернатива, не содержащая холестерина, основному поставщику белка – натуральному мясу.

Соевое мясо принимает активное участие в регулировании деятельности мозга, лечении и профилактике заболеваний сосудов и сердца. Это возможно благодаря идеальному соотношению входящих в соевый продукт жирных полиненасыщенных кислот омега-6 и омега-3. В этом продукте в значительном количестве содержится лецитин, который способствует снижению уровня холестерина и регуляции обмена жиров.

Соевое мясо богато комплексом различных природных биологически-активных соединений, витаминами E, B и D, а так же микроэлементами – фосфором, железом, кальцием и калием. Все эти полезные вещества содержатся в биоусвояемом виде.

Соевое мясо рекомендуется употреблять при таких заболеваниях как аллергия, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, ишемическая и гипертоническая болезнь. Оно полезно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Соевое мясо является важной частью рациона людей, предпочитающих употреблять растительную пищу. Этому продукту принадлежат лидирующие позиции в вегетарианском питании.

Уровень калорийности соевого мяса находится в пределах 102 Ккал, которые содержатся в 100 граммах диетического продукта питания. По данной причине соевое мясо входит в список десяти лучших продуктов питания для людей, которые страдают ожирением.

Растительные волокна, в большом количестве содержащиеся в соевом мясе, обеспечивают длительный эффект насыщения, улучшая при этом работу кишечника.

Польза соевого мяса очевидна:

  • Высококачественный белок является источником аминокислот, способствующих образованию ферментов, необходимых для обновления тканей и органов на клеточном уровне и роста.
  • Холин и лецитин, содержащийся в соевом мясе, способствует деятельности головного мозга и повышает реакцию, улучшает память и мыслительный процесс.
  • Фитиновые кислоты тормозят развитие опухолей.
  • Низкая калорийность блюд из соевого мяса позволяет использовать его в качестве диетического продукта.
  • Соевое мясо обладает высокой пищевой ценностью.

 

Однако, соевое мясо не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости продуктов из сои. Его следует с осторожностью использовать в питании детей и беременных женщин.

Соевое мясо в кулинарии выступает замечательным заменителем животного.  Рецептов приготовления соевого мяса много, но начальный этап у них одинаков.  Перед приготовлением этот продукт необходимо либо замочить в кипятке, либо отварить. Это способствует увеличению размеров сухого полуфабриката вдвое и больше.

Вместо воды эту процедуру можно провести в бульоне или в маринаде, а затем приступать непосредственно к приготовлению аналогов классических блюд из мяса, таких привычных, как фрикадельки, плов, гуляш, котлеты.

Отличными вариантами блюд из соевого мяса станут гуляш с картофельным пюре или кабачковым рагу, жаркое.  Можно также приготовить салат из соевого мяса с овощами. В качестве дополнения могут послужить помидоры, сладкий перец, сельдерей.

Соевое мясо выпускается, в зависимости от размеров кусочков, под названиями «соевое мясо» и «соевый фарш».